Produkt przeznaczony do cięcia dostaje się przez zsypnie wlotową do bębna. Siła odśrodkowa powoduje nacisk produktu na wewnętrzną ścianę bębna a łopatki koła obrotowego naprowadzają produkt na nóż tnący. Następuje pierwsze cięcie produktu za pomocą nieskończenie nastawnego noża plastrującgo zostaje odcięty plaster płaski lub karbowany. Następnie za pomocą noży okrągłych plaster jest cięty w słupki. Ostatnim etapem jest cięcie w kostkę za sprawą głowicy noży poprzecznych.Otrzymane wcześniej słupki cięte są w kostkę przez noże poprzeczne.
Zastosowanie trzech różnych mechanizmów tnących optymalnie chroni strukturę komórki ciętych warzyw lub owoców i zmniejsza do minimum utratę soku.
Zasada działnia maszyny tj. proces cięcia produktu przez trzy poszczególne narzędzia tnące pozwala na większą elastyczność w wyborze rozmiarów i kształtów cięć.
)